KELUAK adalah salah satu bumbu masakan yang cukup banyak digunakan dalam masakan tradisional Indonesia. Salah satu masakan dengan penggunaan keluak dengan kelezatan mendunia ada rawon. Selama ini, keluak atau juga dikenal sebagai kluwek adalah rempah yang penting dalam masakan Indonesia. Rasa dan aroma khas keluak bisa memberikan rasa lezat pada hidangan yang Anda buat. Namun, untuk mendapatkan hasil terbaik, penting untuk memilih keluak yang baik pula. Lantas, seperti apa cara memilih keluak yang baik?
Cek Warna dan Bentuk
Hal pertama yang harus diperhatikan adalah warna dan bentuk. Keluak matang biasanya memiliki warna cokelat tua hingga hitam. Hindari memilih yang berwarna terlalu hijau atau terlalu kecokelatan. Keluak seperti ini mungkin belum matang atau sudah terlalu tua. Bentuk umum keluak seharusnya bulat dan agak gepeng dengan permukaan yang sedikit berkerut.
Perhatikan Berat dan Kekerasan
Keluak yang baik seharusnya cukup keras, tetapi tidak terlalu keras seperti batu. Anda bisa memeriksa kualitas keluak dari berat dan teksturnya yang keras. Keluak yang telah matang, biasanya memiliki bobot atau berat yang cenderung ringan. Ini berbeda dengan keluak muda yang cenderung lebih berat.
Aroma
Cara paling jitu untuk memeriksa kualitas keluak adalah dengan mencium aromanya. Keluak yang baik akan memiliki aroma yang kuat dan khas, seperti aroma cokelat yang kaya. Hindari memilih keluak dengan aroma yang terlalu tajam (busuk) atau justru tidak ada baunya sama sekali.
Perhatikan Isi
Saat membeli keluak, Anda bisa memeriksa kualitas keluak dengan membuka satu atau dua biji. Keluak yang sudah matang sempurna harus memiliki daging dalam yang berwarna cokelat tua hingga hitam. Tekstur isi keluak ini juga cenderung lebih lembek, rasanya cukup ramah di lidah atau kata lain tidak pahit atau asam.
Hindari Memilih Biji Kluwek yang Berkecambah
Beberapa keluak mungkin sudah berkecambah di dalamnya. Tentu ini bukan kualitas keluak yang baik. Hindari memilih atau membeli keluak yang berkecambah karena selain rasanya yang sudah tidak enak, dikhawatirkan ini bisa mengandung racun yang berbahaya buat kesehatan.
Itulah sekilas cara mengenai memilih keluak yang baik untuk masakan. Kualitas keluak yang baik, bisa menghasilkan cita rasa masakan yang lebih lezat pun mantap. Semoga cara ini bermanfaat.**(Sumber: Fimela/bp/jit)
